【東京都あきる野市】山椒がこんなにフルーティーなんて知らなかった！実山椒でクラフトビールを醸造！

東京産品を使ったクラフトビール紹介記事第3弾は、な、な、なんと山椒！そうです、あのピリリと辛い山椒！飲んだことが無い方が圧倒的に多いであろう、山椒を使ったクラフトビールの味わいや製造過程をご紹介します！

TOKYO FRUITS BEER STORY2022.02.02 UPDATE

東京都あきる野市で取れた素材を使ったビール。第2弾は『実山椒』！

豊かな自然広がる東京都あきる野市・秋川渓谷。農薬不使用で柑橘類を栽培されている“秋川渓谷シトラスファーム”さんでは、ピリリとした辛さが特徴の山椒も栽培されています。

山椒は完熟してくると写真のように実が赤く染まって来ます。

熟す分、辛みや香りがだんだんとマイルドになってくる為、今回はあえて”青山椒”と呼ばれる若い状態で収穫し、鮮烈な特徴を活かしてビールに使っていきます！次回は赤い山椒でビールを作ってみるのも面白そう！

山椒の実を乾燥させて粉状にしたもの(粉山椒)は良く目にしますが、乾燥させない実山椒は中々お目に掛かれない！

実山椒を一口食べると、もはやフルーツと言って良い程のフレッシュな香りが広がります。そして後から口の中に広がるピリリとした爽やかな辛さ！これはビールにぴったりと醸造家は確信しました…!!

山椒を乾燥させる工程を経ないことで、山椒本来の香りがそのままビールに移ります。

山椒のビールなのに、柑橘系を彷彿とさせるようなフルーティーな香りが口いっぱいに広がり、麦芽由来の優しい甘味が心地よい…。そして飲み込んで5-10秒ほどで、山椒の辛みが立ち上がる…そんな大人な仕上がりのビールになりました。

和食とのペアリングにもばっちりです。

26K Brewery

アキガワ山椒エール

東京・あきる野市産の実山椒を用いたクラフトビール、アキガワ山椒エールは26Kブルワリーの通販サイトからお買い求め頂けます。